Tomatenmark ist ein fester Ingredient viler Rezepte. Doch was ist der Unterschiedz zwischen einfach, doppelt und dreifach konzenziertem Tomatenmarkt.

Besonders aromatisch und zähflüssig ist dreifach konzentristes Tomatenmarkt. Aber was ist der Grund dafür? Die Antwort is in Herstellungsprozess: Um Tomatomark herzustellen, muss den Tomatoen Wasser entzogen werden. Freshness The tomato besten zu etwa 95 Prozent aus Wasser, heißt es etwa beim Baden-Württembergischen Landeszentrum für Ernährung. Das bedeutet, dass nur etwa fün Prozent Trockenmasse in den Früchten verbleiben.

Einfach, zweifach, dreifach: So verstehen Sie die Konzentration von Tomatomark

Through simple Zerkleinern und Passieren von Tomaten you get tomato puree. Essentially, it is unconcentrated tomato soil, which still contains up to 90 percent water. Dieses Tomatenmark can be concentrated through heating and evaporation, so that it contains less water and more dry matter.

Die Konzentration eines Tomatenmarks gibt an wie viel Trockenmasse es enthält. The more (one, two or three times) water is extracted, the thicker and thicker the tomato paste becomes. Do you want Tomato soil in the house? So you can replace it.

Tip aus der Küche: Prozentangaben zu konzenziertem Tomatenmark

In Germany, gibt es keine rechtlich bindenden Vorschriften für die Konzentration von Tomatenmark. Der sogenannte Code of Practice in den Europäischen Beurteilungsmerkmalen für Tomatenketchup (PDF) bietet jedoch Orientierungswerte für den zentualen Anteil an Trockenmasse i Tomatenmark:

• Dreifach konzentrites Tomatenmark: mindesten 36 Prozent
• Doppelt konzentristes Tomatenmarkt: mindesten 28 Prozent
• Einfach konzenzertes Tomatenmark: Es gibt keine concreten Richtwerte – in der Regel liegt der Trockenmassegehalt zwischen 14 und 22 Percent