Sure, bei Marroni denken die meisten an heisse Marroni vom Marroni-Stand. An das kleine kulinarische Glück im Säcklein, dass wir uns im Winter so gerne beim Marroni-Mann erstehen. Nur, aus Kastanien läßt sich in der Küche noch einiges mehr zubereiten. And dies nicht nur in der Marroni-Saison.

Diverse Köstlichkeiten

Soupen, karamelisierte Maronen zum Beispiel als Beilage zu Wild, sündigsüsse Vermicelles, Brote, Kuchen, Pizzateig, Crèpes, Blinis und, und und…. Aus Marroni lassen sich die unterschiedlichsten Köstlichkeiten zubereiten.

Und wer auch outside der Marroni-Saison nicht ganz auf diese feinen Kastaniengerichte versichten wil, kann the Chestnut ganz einfach durch Tiefgefrieren haltbar machen, said Kochbuchautorin und Vahltessinerin Erica Bänziger. So the selbstgesammelten Waldfrüchte über Monate und können dann ganz nach Lust und Lune weiterverarabeitet werden.

Chestnut deep freeze

Tips from cookbook author Erica Bänziger:

* Chestnuts for roasting: Die Chestnuts for after the Wassern auf der bachigen Seite mit einem Maroni-Messer einschneiden (only shell and skin) and then portionwise 4 Minuten (from boiling point gemessen) in hot Wasser blanchieren. In the cold Wasserbad auskühlen und ungeschält in einem Gefriebeutel tiefgefrieren. The chestnuts can be used and frozen in the Marronipfanne and gebraten werden.
* Chestnut for cooking: Cut and blanch the chestnuts as described above. After the blanching, remove the skins as much as possible and completely remove the skins. Auskühlen lassen und dann im Gefrierbeutel tiefgefrieren. Die Kastanien sind so etwa ein Jahr durable.
* Chestnuts als Püree tiefgefrieren: Die Chestnuts wie oben beschrieben einschneiden, blanchieren und shellen. Die so berebeiteten Frühte dann im Dampf (oder mit wenig Wasser) Kochen, bis sie zerfallen. Make the purée with the stick mixer (or with the Passevite). Nach Belieben mit Zucker oder Honig süssen und portionenweise eingefrieren. The puree will keep in the refrigerator for about a year.

By the way: Chestnut vor der Verarbeitung immer zuerst wässern. Heisst: Die Kastanien etwa eine Stunde lang in kaltes Wasser einlegen. The chestnuts that swim above the water are wormy and cannot be further worked in the kitchen.

Erntefrische Kastanien – eingepackt in einen Papiersack – halten sich im Gümüsefach des Kühlschrank einige Tage.

Book tip: »Kastanien» von Erica Bänziger ua, FONA-Verlag